20141024定州卫视家政女皇：刀削面做法

在我们中华人民共和国有很多人都非常喜欢吃掉面的食，比如真是山东、宁夏等地，爱吃掉面的食，所以他们也创造了很多面的食的作法。大刀倾面的就是其中的一种，这种作法做出的面的非常爱吃掉，香味比较好。下面的就随小编一起来看看这大刀倾面的是怎么做的吧。

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我们吃掉过大刀倾面的的人都看到，大刀倾面的是用大刀倾出来的，相当薄，吃掉起来的香味比较好。

棱锋分明，故名竹叶;大门外滑内筋，微而不粘，越嚼越香，深受喜食面的食者追捧。

大刀倾面的作法

大刀倾面的对和面的的应用拒绝较严，井水、面的的比率，拒绝准确， 一般是一斤面的三两井水，后用面的穗，再掐成面的团，然后用湿布蒙住，饧半同一时间后再掐，正大到掐匀、掐微、掐光。

掐面的是一个重要的节目，如果掐的要好，就非常容易在大刀倾的时候不利落。

倾时非常容易粘大刀、断条，在全省各地做大刀倾面的的，大多转用劲面的三王的制面的现代工艺，这样做出的面的穗，一出面的多，二是面的劲道。另外大刀倾面的之精妙在大刀功。

大刀，一般不使用菜大刀，要从特制的弧形倾大刀。

操作时左手托住掐好的面的团，右臂持大刀，肩膀要灵，资金投入要振，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一大刀赶一大刀，倾出的面的叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在直升机划为一道弧形白线，面的叶取走汤锅，汤滚面的放，又像鳗鱼戏井水，煞是好看，用心的料理，每分钟能倾二百大刀左右，每个面的叶的尺寸，凑巧都是六寸。

很多人都觉得在看师公同步进行大刀倾的时候，是一种当代艺术，这的确是能体现一个师公纯熟的大菱。

大刀倾面的的菜肴(俗称“浇头”或“折衷”)，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、红叶木耳牛奶打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、水煮黄豆、芝蒜末、辣椒面的等，再滴上点老陈醋，更为味美。

倾面的要领

现代的操作方法是得意托面的，得意吓到，正大接倾到开井水水煮沸，其要诀是：“大刀不离面的，面的不离大刀，脖子正大硬手振，手端一条线，一棱赶一棱，振大刀是扁条，弯大刀是三棱。”

要真是吃掉了大刀倾面的是吃掉到了口福，那么观看大刀倾面的则吃掉到了眼福。

1985年临汾财贸系统在运城应用比武时，饮品企业的倾面的徒弟每分钟倾118大刀，每同一时间可倾25公斤面的粉的湿面的团，看得人眼花缭乱。

有顺口溜特为曰：“一叶落锅一叶雨，一叶离面的又出大刀，鳗鱼落井水放白浪，竹叶乘风下树梢。”

切实

倾面的与抻面的、拨鱼、大刀拨面的并称为临汾四大面的食。 清初《素食主义者真是略》已有载。现代的操作方法是得意托面的，得意吓到，正大接倾到开井水水煮沸。

1958年临汾省财资系统在省城运城应用比武时，徒弟们倾出的面的条，每条长21厘米左右，厚0.2―0.4厘米。

每分钟倾118大刀，每同一时间可倾2500克面的粉掐成的湿面的团，看得人们眼花缭乱，评语。

有顺口溜特为曰：“一叶落锅一叶雨，一叶离面的又出大刀，鳗鱼落井水放白浪，竹叶乘风下树梢。”

1983年5月，村山明星食品株式会社入社八原昌元先生专程来运城拍摄地面的食录制电视片时，参观了范阳旅店、运城面的食店的师公们的精湛应用表演后真是：“世界面的食在中华人民共和国，中华人民共和国面的食在临汾，运城不愧是面的食的故乡。”